Le mafé est l’un des grands plats emblématiques d’Afrique de l’Ouest : une sauce arachide onctueuse, généreuse et réconfortante, mijotée avec de la viande, du poisson ou des légumes.
Dans cet article, nous vous proposons plusieurs façons simples de préparer un mafé africain à la maison : au poulet, au veau ou en version végétarienne.
Grâce à la sauce arachide pour Mafé, Ebène & Baobab, la base est déjà cuisinée. Vous gagnez du temps tout en retrouvant l’esprit d’un plat africain familial, savoureux et facile à partager.
Ouvrez, ajoutez, savourez : il ne vous reste qu’à choisir vos ingrédients, laisser mijoter et servir avec du riz, du fonio, de l’attiéké ou des légumes.
Mafé poulet, bœuf, poisson ou légumes : quelles variantes choisir ?
Ça vient d’où le Mafé ?
Le Mafé est une recette d’Afrique subsaharienne originaire des peuples Mandingues et Bambara, issus de l’actuelle région du Mali où il en est le plat national, connu sous le nom de « tiga dèguè na » qui veut dire « pâte sauce d’arachide ».
Avec les échanges au cours des siècles entre les peuples, ce plat s’est propagé dans les autres pays d’Afrique de l’Ouest pour devenir sauce arachide, moambe ou niambwe quand rajouté à des noyaux de palme rouge.
Peanuts sauce ou simplement sauce arachide suivant les pays, le Mafé est devenu emblématique des cuisines d’Afrique de l’Ouest.
Avec quoi servir le mafé ?
Le mafé se sert traditionnellement avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce.
Vous pouvez aussi l’accompagner de :
- riz brisé
- attiéké
- patate douce vapeur
- bananes plantain
- légumes sautés
- semoule de manioc
- fonio
Pour un repas complet, servez le mafé avec une portion généreuse de riz et quelques légumes fondants.
3 recettes de mafé faciles avec une sauce arachide déjà prête
Notre délicieuse recette de poulet mafé express
Pour une envie d’ailleurs de dernière minute pour la petite famille de 3/4 personnes, ou des copains qui débarquent à l’improviste 😊
- Taillader des blancs de poulet sans peau, recto verso (3/4 morceaux suivant la taille). Saler, poivrer à convenance.
- Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile, et les tourner le temps que l’intérieur des incisions ne soit plus cru. Les retirer et les réserver dans une assiette avec un couvercle dessus (pour qu’ils ne sèchent pas)
- Verser la sauce Mafé dans la poêle avec 10cl d’eau, mélanger en rectifiant l’assaisonnement à votre convenance ; par exemple avec du piment 🌶️ ou du piment végétal, qui vous en donnera le goût sans le piquant ; perso, j’adore rajouter du soumbala (néré ou nététou) !
- Commencer à faire chauffer à feu moyen, à couvert, 10 mn.
- Y mettre les blancs de poulet, les recouvrir de la sauce, et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20mn, toujours à couvert.
- Les 5 dernières minutes, enlever le couvercle et mettre à feu moyen ; l’odeur de cacahuète commence à se faire sentir
Traditionnellement, on dit que c’est prêt quand l’huile de la cacahuète remonte à la surface, mais vous pouvez arrêter avant si vous avez très faim 😋
Notre recette de veau mafé simple et saine
Voici une recette simple de mafé traditionnel, d’autant que la sauce arachide est déjà prête. Cette recette est un mix d’inspiration entre le blog d’Aistou cuisine (https://aistoucuisine.com/africaines/mafe-sans-huile/07/06/2018/) et de la blanquette de veau de ma maman. La base est la cuisson de la viande et des légumes dans un bouillon parfumé. Cette recette est faite avec des morceaux de blanquette de veau, mais cela pourrait être de la dinde ou du bœuf, peu importe, en dehors du temps de cuisson qui peut changer pour avoir une viande tendre.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pot de sauce mafé E&B
500 g de blanquette de veau coupée en morceaux moyens
1 oignon coupé en lamelle
épices selon goût : sel poivre, piment (en entier) pour les adeptes, piment végétal pour le goût sans le piquant, soumbala…..
légumes (facultatif) comme carotte, aubergine européenne ou diakhato (aubergine africaine ressemblant à une tomate, mais à ne pas couper car sinon très amer)
- Faire revenir l’oignon dans une poêle (ici un wok car j’adore l’utiliser en cuisine) avec un peu d’huile de votre choix, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Faire dorer les morceaux de blanquette avec les oignons
- Couvrir la viande avec de l’eau, assaisonner à votre goût, et laisser mijoter à couvert le temps nécessaire ; pour mon cas, 30 mn à feu moyen.
- Dans un autre récipient, verser l’incroyable sauce Mafé, et chauffer à couvert à feu moyen cette sauce pendant 5 mn.
- Vérifier la cuisson et la tendreté de la viande, la prélever et la verser dans la sauce mafé ; remuer ; puis rajouter une partie du jus de cuisson de la viande. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance : par exemple avec du piment 🌶️ou du piment végétal, qui vous en donnera le goût sans le piquant ; et vous savez déjà que perso, moi ce sera du soumbala .
- Non obligatoire, mais comme on aime bien les légumes, j’ai rajouté des carottes et de la patate douce, au préalable précuites à la vapeur, encore al dente, pour qu’elle ne fasse pas de la purée ensuite.
- Je laisse mijoter à feu doux le tout 20 mn pour que le goût imprègne bien viande et légumes.
- Je rajoute une touche de couleur pour la présentation, avec ici de la coriandre du jardin, et c’est tout.
En à peine 1h, avec très peu d’épluchage et de vaisselle, voici une recette pour partager un Incroyable Mafé en famille ou entre amis
Notre recette de mafé végétarien
- Une patate douce coupée en morceaux
- 2 aubergines africaine (diakaté) ou 1 aubergine européenne
- 2 courgettes
- 1 piment végétal, par exemple, pour apporter un goût de piment sans le piquant ; ou pour les amateurs 1 piment antillais
- Assaisonnement suivant les goûts
- Pelez patate douce et courgette
- Découper en morceaux les légumes, sauf le piment (végétal ou antillais) qu’on garde intacte avec sa queue, et ni l’aubergine africaine si elle a été choisie à la place de l’aubergine européenne.
- Précuire 15 mn al dente à la vapeur les légumes, retirer sauf la patate douce qu’on laisse 10 mn de plus
- Pendant ce temps, verser la sauce mafé E&B dans une casserole, 10cl d’eau et rectifier l’assaisonnement selon les goûts ; pourquoi pas une touche de soumbala (néré, nététou) ?
- Commencer à la faire chauffer à couvert à feu doux 10 mn. Remuer.
- Rajouter les légumes, remuer, mettre un couvercle, et laisser cuire 20 mn environ à feu doux.
- Servez dans une assiette, avec ou sans riz en accompagnement, suivant l’appétit 😊
Astuces pour réussir un bon mafé onctueux et savoureux
Laissez mijoter doucement
Même avec une sauce déjà prête, le mafé gagne en goût lorsqu’il mijote quelques minutes à feu doux. Cela permet à la sauce arachide d’enrober la viande, les légumes ou le poisson, et de développer toute son onctuosité.
Ajoutez un peu d’eau selon la texture souhaitée
Si vous aimez une sauce mafé bien nappante, ajoutez seulement un petit fond d’eau. Si vous préférez une sauce plus fluide pour accompagner du riz ou du fonio, ajoutez progressivement un peu plus d’eau ou de bouillon.
Dosez le piment à votre goût
La sauce mafé Ebène & Baobab est pensée pour rester accessible. Vous pouvez donc la déguster douce, ou ajouter du piment, du piment végétal ou du soumbala selon vos envies.
Variez les accompagnements
Le mafé est délicieux avec du riz blanc, mais aussi avec du fonio, de l’attiéké, des légumes vapeur, de la patate douce ou des bananes plantain. C’est une sauce généreuse qui s’adapte facilement à votre cuisine du quotidien.
Questions fréquentes sur le mafé
Non. Le mafé peut se préparer avec du poulet, du bœuf, du veau, du poisson ou uniquement des légumes. La base reste la même : une sauce arachide généreuse, mijotée et servie avec un accompagnement.
Le mafé se sert très souvent avec du riz blanc. Vous pouvez aussi l’accompagner de fonio, d’attiéké, de patate douce, de légumes vapeur ou de bananes plantain.
Pas forcément. Le mafé peut être doux ou relevé selon les goûts. Avec la sauce mafé Ebène & Baobab, vous pouvez garder une version douce ou ajouter du piment, du piment végétal ou du soumbala au moment de la préparation.
Ajoutez simplement un peu d’eau ou de bouillon pour délayer la pâte et pendant la cuisson, puis laissez mijoter doucement. La sauce doit rester onctueuse, mais assez souple pour bien napper le riz ou les légumes. Et laisser mijoter à couvert.
Oui. Un mafé végétarien fonctionne très bien avec de la patate douce, des carottes, des courgettes, des aubergines, du chou ou des pois chiches. La sauce arachide apporte naturellement de la gourmandise et de la texture.
Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, le mafé est souvent encore meilleur réchauffé. La sauce a le temps de se concentrer et les arômes se développent davantage.
Elle permet surtout de gagner du temps. La base, 100% naturelle et végétale, est déjà prête : il suffit d’ajouter la protéine ou les légumes de votre choix, puis de laisser mijoter quelques minutes. C’est une solution simple pour retrouver rapidement le goût d’un mafé africain à la maison.
À retenir
Le mafé est bien plus qu’une sauce arachide. C’est un plat africain généreux, familial et profondément réconfortant.
Sa force vient de son équilibre : l’onctuosité de l’arachide, la douceur des légumes, la légère acidité de la tomate et la chaleur des épices.
En version traditionnelle, il demande un peu de temps et de patience. En version express avec la sauce mafé Ebène & Baobab, il devient un plat simple à préparer, idéal pour découvrir les saveurs d’Afrique de l’Ouest au quotidien.
Ouvrez, ajoutez, savourez : l’Afrique à votre goût.
Belle balade gourmande des sens, rythmée au son d’une Kora envoûtante.
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