Découvrez comment utiliser cette sauce tomate africaine épicée Jollof autrement que pour cuire du riz. pour une variété de plats avec poulet, poisson, légumes, crevettes, pâtes, œufs et plats express.
Lecture 7 min
Origines de la sauce Jollof ?
Quand on parle de Jollof, beaucoup pensent immédiatement au célèbre riz Jollof, plat emblématique d’Afrique de l’Ouest. Mais il est cuisiné à base de cette sauce tomate africaine, dont les origines remontent à l’ancien empire Wolof de Sénégambie. Les échanges commerciaux avec les pays d’Afrique de l’Ouest ont répandu cette recette que chaque pays, chaque ethnie, chaque famille s’est approprié.
C’est cette sauce qui donne au riz Jollof son parfum, sa profondeur et son caractère.
Chez Ebène & Baobab, nous avons voulu proposer cette base en bocal pour permettre de l’utiliser plus librement : avec du poulet, du poisson, des légumes, des crevettes ou des plats du quotidien.
Pourquoi utiliser la sauce Jollof autrement que dans le riz ?
Parce que vous cherchez une sauce tomate cuisinée, relevée et parfumée, rapide pour cuisiner un dîner en semaine.
Parce qu’une bonne sauce tomate épicée peut remplacer avantageusement une sauce tomate classique.
Et parce que vous avez déjà l’iconique riz Jollof Ebene&Baobab dans vos placards.
La sauce Jollof permet de donner une touche africaine à des plats très simples, sans repartir de zéro.
Elle fonctionne particulièrement bien pour :
- napper une viande grillée ;
- mijoter du poisson ;
- relever des légumes ;
- accompagner des œufs ;
- cuisiner des crevettes ;
- remplacer une sauce tomate classique dans un plat du quotidien ;
- improviser une recette africaine express.
8 idées faciles pour cuisiner avec une sauce tomate africaine épicée Jollof.
1. Poulet sauce Jollof : le grand classique express
C’est probablement l’utilisation la plus simple et la plus efficace.
Faites revenir des morceaux de poulet dans une poêle ou une cocotte avec un filet d’huile. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la sauce Jollof, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre.
La sauce enrobe le poulet, apporte du fondant, du parfum et une belle couleur rouge orangée.
À servir avec : riz blanc, bananes plantain, semoule, pommes de terre vapeur ou légumes grillés.
2. Poisson sauce tomate africaine épicée
La sauce Jollof fonctionne très bien avec le poisson, surtout les poissons blancs ou les poissons à chair ferme.
Faites cuire votre poisson à la poêle, au four ou en papillote, puis nappez-le de sauce Jollof chaude au moment de servir.
Vous pouvez aussi le faire mijoter quelques minutes dans la sauce, à feu doux, sans trop remuer pour éviter qu’il ne se défasse.
Poissons conseillés : dorade, cabillaud, colin, lieu noir, saumon ou maquereau.
Astuce : ajoutez un filet de citron vert juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
3. Crevettes Jollof en 10 minutes
Pour un plat rapide, les crevettes sont parfaites.
Faites revenir les crevettes quelques minutes dans une poêle chaude. Ajoutez la sauce Jollof, mélangez délicatement, laissez chauffer 3 à 5 minutes, puis servez immédiatement.
Le résultat est parfumé, coloré et très gourmand.
À servir avec : riz blanc, attiéké, quinoa, légumes sautés ou pain grillé.
4. Légumes rôtis à la sauce Jollof
La sauce Jollof n’est pas réservée aux viandes et aux poissons. Elle accompagne aussi très bien les légumes.
Faites rôtir au four des patates douces, courgettes, carottes, aubergines, poivrons ou oignons rouges. Une fois les légumes bien dorés, ajoutez la sauce Jollof chaude par-dessus.
Vous obtenez un plat végétal, généreux et très simple à préparer.
Idéal pour : un repas végétarien, un accompagnement original ou un bowl africain maison.
5. Boulettes sauce tomate africaine épicée
Vous pouvez utiliser la sauce Jollof comme base pour des boulettes de viande, de poisson ou de légumes.
Faites dorer les boulettes dans une poêle, ajoutez la sauce, puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.
La sauce devient nappante, les boulettes restent moelleuses, et le plat prend immédiatement une vraie personnalité.
Version facile : boulettes de bœuf, boulettes de poulet ou boulettes végétales.
Version froide : utilisez la sauce pour y tremper des accras, des samoussas à l’apéritif ou en entrée.
6. Œufs cocotte ou œufs façon chachouka tunisienne
La sauce Jollof peut aussi remplacer une sauce tomate classique pour cuisiner des œufs.
Versez la sauce dans une poêle, faites chauffer doucement, puis cassez quelques œufs directement dedans. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore fondant.
C’est une recette parfaite pour un brunch, un dîner rapide ou un repas improvisé.
À servir avec : pain grillé, galettes, plantain ou riz blanc.
7. Pâtes à la sauce bolo/Jollof
Oui, la sauce Jollof fonctionne aussi avec des pâtes.
Son avantage : elle apporte plus de caractère qu’une sauce tomate classique. Elle donne aux pâtes une note épicée, africaine et chaleureuse, sans effort.
Faites cuire vos pâtes, ajoutez la sauce chaude, mélangez, puis terminez avec quelques herbes fraîches, des légumes grillés ou du poulet émincé.
Idéal pour : un repas rapide, différent, mais très accessible.
Version bolognaise : faites revenir la viande ou tofu haché dans la sauce, puis verser sur les pâtes.
8. Sandwich chaud, wrap ou burger africain
La sauce Jollof peut aussi être utilisée en petite quantité comme sauce de finition.
Ajoutez-la dans un wrap au poulet, un sandwich chaud, un burger maison ou un pain garni avec légumes grillés.
Elle apporte du goût, du moelleux et une touche épicée très agréable.
Astuce : mélangez une cuillère de sauce Jollof avec un peu de yaourt nature ou de fromage blanc pour obtenir une sauce plus douce et crémeuse.
Recette bonus du….Jollof rice
Si vous tenez vraiment à faire votre riz jollof vous-même, en voici la recette pour 3 personnes.
- 1 bocal de sauce de 250g
- 25 cl d’eau
- 3x70g de riz, de préférence un riz étuvé (il cuira sans coller) et complet, donc riche en fibres et meilleur pour la santé
- Assaisonnement à rajouter selon les goûts : sel, poivre, un piment ou un piment végétarien qui ne pique pas, ou encore du soumbala (néré, nététou)
- Versez la préparation du bocal dans une casserole, en rajoutant l’eau ; mélanger en assaisonnant selon votre goût, par exemple le piment entier pour les amateurs 🌶️😉 ; mais on peut aussi rajouter un piment végétal pour donner le goût sans le piquant. (cf blog sur le piment)
- Commencer à faire chauffer à couvert à feu moyen.
- Rincer le riz afin d’enlever l’amidon (pour ne pas coller), et une fois l’eau assez claire, verser en pluie le riz dans la casserole.
- Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 30mn. La cuisson est bonne quand on obtient un riz imprégné de la sauce, mais sans qu’il soit sec.
En fin de cuisson, on peut par exemple rajouter une boite de petits pois pour enrichir en légumes, et de la coriandre fraîche.
Mais j’aime bien m’amuser aussi quand il y a des enfants à cuisiner avec moi 😊
Les astuces pour bien utiliser la sauce Jollof
La sauce Jollof est déjà cuisinée. Pour préserver son goût, faites-la réchauffer doucement, à feu moyen ou doux.
Un filet de citron, quelques herbes fraîches, un peu d’oignon rouge ou quelques dés de tomate peuvent apporter de la fraîcheur au moment de servir.
Pour napper un poisson ou des crevettes, quelques cuillères peuvent suffire.
Pour mijoter du poulet ou des boulettes, utilisez une quantité plus généreuse.
Si vous souhaitez une sauce plus douce, vous pouvez ajouter un peu de crème, de lait de coco, de yaourt nature ou de fromage blanc selon la recette.
Pour un repas encore plus gourmand, servez la sauce Jollof avec de la banane plantain, de l’attiéké, du riz blanc, des patates douces ou des légumes rôtis.
Vos questions fréquentes
Non. Même si le Jollof est très connu sous forme de riz, sa base est une sauce tomate africaine épicée. Elle peut donc être utilisée avec du poulet, du poisson, des crevettes, des légumes, des œufs, des boulettes ou même des pâtes.
Une sauce tomate classique est souvent plus neutre. La sauce Jollof est plus parfumée, plus épicée et plus cuisinée. Elle apporte une touche africaine grâce à son mélange de tomate, d’oignon, de poivron, d’épices et de gingembre.
Elle est relevée par la combinaison du gingembre, du poivre blanc et du paprika. Mais chez Ebène & Baobab, l’objectif est de proposer des saveurs africaines accessibles, avec du caractère, mais pensées pour pouvoir être appréciées facilement. Pour plus de force, vous pouvez toujours ajouter du piment selon votre goût.
Oui, elle se marie très bien avec le poisson. Elle peut être utilisée pour napper un poisson grillé, accompagner un poisson au four, idéalement en papillote, ou mijoter doucement avec une chair ferme.
Oui. Elle fonctionne très bien avec des légumes rôtis, des pois chiches, des lentilles, du tofu, des patates douces ou des œufs.
Oui, comme elle est déjà cuite, elle peut aussi être utilisée comme trempage pour accras, samoussas, légumes, ou mélangée à du yaourt ou du fromage blanc pour créer une sauce froide plus douce pour wraps ou sandwichs.
Vous pouvez l’ajouter dans une poêlée de légumes, une omelette, une assiette de pâtes, une soupe tomate épicée ou une garniture de sandwich chaud.
À retenir
La sauce Jollof n’est pas seulement une sauce pour riz. C’est une sauce tomate africaine épicée, généreuse et polyvalente, capable de transformer un plat très simple en recette pleine de soleil, de parfum et de caractère.
Et si vous voulez retrouver le goût du Jollof sans refaire un riz maison, deux options s’offrent à vous :
le riz Jollof prêt à déguster pour un repas immédiat, ou la sauce Jollof pour créer vos propres recettes.
Chez Ebène & Baobab, c’est exactement notre idée de la cuisine africaine : vous ouvrez, vous ajoutez à vos ingrédients préférés, vous savourez.
Belle balade culinaire autour d’un jollof dans tous ses états.
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