Comment utiliser la marinade Nokoss : 9 idées faciles et rapides.

Si vous ne connaissez pas ce pesto sénégalais, vous demandez comment l’utiliser ?

Bonne nouvelle : cette marinade sénégalaise ne sert pas seulement à faire du poisson au barbecue. Elle peut parfumer du poulet, des crevettes, des légumes, une mayonnaise, un bouillon, une sauce froide ou même un plat de pâtes.

C’est quoi le Nokoss ?

Laissez-vous attirer au Sénégal par ces senteurs herbacées de poisson ou viande grillant au barbecue, et il y a fort à parier qu’elle vous conduiront vers un table où trône le Nokoss. Marinade indissociable du pays de la Teranga, vous y retrouvez, la fraîcheur de la coriandre, de la menthe et du persil, savamment mélangée à d’autres ingrédients dans cette recette d’Ebène&Baobab . L’esprit pesto, mais version sénégalaise.
Et comme il existe autant de recettes que de personnes à en préparer, chacun avec ses petits secrets…., celle d’E&B est traditionnelle, mais sans piment 🌶️.

A chacun d’en rajouter ou pas, comme il aime.

Le Nokoss s’utilise de 5 grandes façons :

• en marinade avant cuisson ;
• en sauce froide après cuisson ;
• en base de bouillon ;
• en condiment dans une mayonnaise ou une sauce yaourt ;
• en touche finale sur un plat chaud.

C’est ce qui en fait une sauce africaine très pratique au quotidien : elle fonctionne avec le barbecue, la plancha, le four, la poêle, les plats mijotés et même les recettes express.

Comment utiliser cette marinade Nokoss

1. Utiliser le Nokoss comme marinade pour poisson

C’est l’usage le plus connu. Badigeonnez votre poisson avec une à deux cuillères de Nokoss, ajoutez un filet d’huile et un peu de citron, puis laissez mariner 30 minutes.

Le Nokoss fonctionne très bien avec tous les poissons.

Pour une cuisson simple, placez le poisson en papillote au four ou sur une plaque au barbecue.

2. Préparer un poulet mariné au Nokoss

Le Nokoss est excellent avec le poulet. Il parfume très bien les cuisses, pilons, ailes, blancs ou brochettes.

Pour 4 personnes, mélangez :

• 4 morceaux de poulet ;
• 4 cuillères à soupe de Nokoss ;
• 1 filet d’huile ;
• quelques gouttes de citron ;
• sel et poivre selon votre goût.

Laissez mariner au moins 2 heures, idéalement une nuit au frais. Faites cuire au four, au barbecue, à la poêle ou à la plancha.

3. Faire des crevettes sautées au Nokoss

Pour une recette rapide, mélangez des crevettes avec une cuillère de Nokoss, un peu d’huile et du citron. Laissez reposer 20 à 30 minutes, ou pas si vous êtes pressés, puis faites revenir à la poêle ou à la plancha.

Servez avec du riz, de l’avocat, une salade croquante ou des légumes grillés.

4. Façon végétarien : badigeonner des légumes avant cuisson

Le Nokoss n’est pas réservé aux viandes et poissons. Il fonctionne très bien avec les légumes.

Essayez-le avec :

• courgettes ;
• aubergines ;
• poivrons ;
• champignons ;
• patates douces ;
• pommes de terre ;
• carottes rôties.

Badigeonnez les légumes avec un peu de Nokoss et d’huile, puis faites-les cuire au four, au barbecue ou à la plancha.

5. Préparer une mayonnaise au Nokoss

C’est l’une des utilisations les plus simples et les plus efficaces.

Mélangez :

• 1 cuillère à soupe de Nokoss ;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise.

Vous obtenez une sauce parfaite pour accompagner des crevettes, des frites de patate douce, des légumes crus, des grillades, des sandwichs ou des wraps.

6. Faire une sauce yaourt au Nokoss

Pour une version plus légère, mélangez :

• 1 yaourt grec ou fromage blanc ;
• 1 cuillère à soupe de Nokoss ;
• quelques gouttes de citron ;
• une pincée de sel.

Cette sauce froide accompagne très bien le poulet grillé, les légumes, les bowls, les pommes de terre ou les brochettes.

7. Ajouter du Nokoss dans un bouillon

Le Nokoss peut remplacer une partie des cubes industriels dans certaines recettes maison. Ajoutez une cuillère dans un bouillon de légumes, de poisson, de poulet ou dans l’eau de cuisson du riz.

Il apporte des herbes, des épices et une vraie profondeur aromatique.

8. Transformer des pâtes en plat parfumé

Alternative au pesto beaucoup plus gras, notre Nokoss a seulement 6% d’huile.

Mélangez une cuillère de Nokoss à des pâtes chaudes avec un filet d’huile. Ajoutez ensuite du poulet, des crevettes, du poisson ou des légumes.

C’est une idée simple pour un repas rapide en semaine.

9. Comme un condiment

Froid, c’est aussi une alternative aux condiments classique pour accompagner un poisson ou une viande froide.

Comment faire un poisson mariné au Nokoss ?

Le bocal peut servir pour 1 poisson capitaine de 1 kg.

• Badigeonner le capitaine avec le Nokoss d’Ebène&Baobab, et refermer en papillote autour de cette préparation.
• Placer cette papillote sur un barbecue, ou à défaut au four chaud 200°C en chaleur tournante, pendant 30 mn .
• Enlever la papillote et finir de braiser le capitaine sur sa peau.
• Servir avec du riz, quelques tranches de tomates et de citron pour apporter la tonalité fraîcheur.
• Ici accompagné de riz cassé.

Comment faire un poulet mariné au Nokoss ?

Pour 4 personnes, utilisez :

• 4 cuisses ou filets de poulet ;
• 4 à 6 cuillères à soupe de Nokoss ;
• 1 filet d’huile ;
• quelques gouttes de citron ;
• sel et poivre.

Mélangez tous les ingrédients, couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.

Faites cuire au four à 190 °C pendant 35 à 45 minutes selon les morceaux, ou au barbecue jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Ici accompagné d’attiéké.

Quelle est la différence entre Nokoss, pesto et marinade classique ?

Le pesto est généralement associé à la cuisine italienne et contient souvent basilic, beaucoup d’huile, fromage et pignons.
Le Nokoss, lui, vient de l’univers culinaire sénégalais. Il est plus orienté herbes, poivrons, ail, gingembre et épices. On rajoute de l’huile pour le faire « accorcher » aux viandes ou poissons qu’on veut mariner.

Une marinade classique peut être sucrée, fumée, épicée ou très salée. Le Nokoss apporte plutôt une fraîcheur herbacée et une profondeur aromatique, très adaptée aux poissons, viandes blanches et légumes.

Pourquoi avoir un bocal de Nokoss dans son placard ?

Un bocal de Nokoss permet de cuisiner vite, sans partir de zéro. Il suffit d’ouvrir, d’ajouter et de cuire.

C’est pratique pour :

• préparer un barbecue sans marinade maison ;
• donner du goût à un poisson au four ;
• faire un poulet mariné rapidement ;
• relever une mayonnaise ;
• parfumer un bouillon ;
• improviser une sauce froide ;
• transformer des légumes grillés.

FAQ sur le Nokoss

A retenir

Le Nokoss est une sauce verte sénégalaise très polyvalente. Vous pouvez l’utiliser en marinade, en sauce froide, en base de bouillon, en dip apéritif ou en touche finale.

Il est parfait pour le poisson, le poulet, les crevettes, les légumes, les bowls, les grillades et les repas express.

Avec le Nokoss Ebène & Baobab, vous gagnez du temps tout en apportant à vos recettes une vraie inspiration africaine.

Ouvrez, ajoutez, savourez.

Belle balade gourmande culinaire dans les rues de Saint-Louis ou d’ailleurs.

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